イギリスでおいしい和食洋食を作ろう

帰りたい、もうやだ助けて、帰りたい。ちよわかまるで～す。

もはや語りつくされたと思われるテーマ、イギリスの食。言うほどまずくもないんですよ。たとえば、フィッシュ＆チップス。カラッとあがっていておいしい。他にも、ショートブレッドとか、スコッチエッグ、パンケーキなどなど。まあ日本の寿司みたいに、これ！って決め手はあんまりないけど、ちゃんとおいしい。

ただ一点、飽きる。これは別にイギリスに限らず、日本を飛び出せばよく感じることなんですよねー。ルワンダ、イスラエル、スイス、ポーランド、どこに行っても思いました。決定的な差は、味付けの繊細さだとぼくは思っています。日本食には煮物や漬物など味の濃い物がある一方、冷奴・椎茸や松茸の丸焼き・ほうれんそうのおひたし・豚しゃぶ・オクラのおかか和え、などなど素材そのものに「いい塩梅」で味付けをして食べるっていうのがけっこうある。油も使わず、スープやだしも使わないシンプルな料理ってすごいよなあと思います。そう、今日は日本人の料理は素晴らしい！という愛国心にあふれたお話です。


ぼくにとって重要なのは、自炊でどうやって料理と食事を楽しむか。まず調味料の調達。醤油はこちらのスーパーでも時々見かける。みそ、酒、だし類(かつおやこんぶ)はあまり見かけない。日本人の主成分である米ですが、日本米(「錦」という種類が有名)は大きいスーパーだと売っているところもある。ロンドンの普通のスーパーでほぼ全滅なものとして、
大豆製品(豆腐、油揚げ、納豆)
海藻類(こんぶ、わかめ、ひじき)
粘りイモ類(里芋、とろろいも、こんにゃく)
根菜系(ごぼう、レンコン、大根)
薬味(しそ、みょうが、ごま、紅ショウガ)
豚肉の薄切り(現地スーパーではだいたいブロックかダイスか)
などなど。こういった食材が欲しければ、ピカデリーサーカスのライスワインやArigatoに直行しましょう。比較的手ごろな値段で入手可。根菜系やイモはジャパンセンターに行けば高いが入手可能。ごま油や赤唐辛子、豆板醤は中華街でも手に入る。残念ながら、しそは見つからなかった。
(ぼくは料理に砂糖とみりんはあまり使わないので不要でした。塩は日本産を買いました)

でまあ、最低調味料さえ集めておけばどうとでもなります。たとえば、鍋。
鶏肉・えのきだけ・キャベツ・ネギ・しょうがを現地スーパーで買って、ごま油で肉を炒めて野菜をぶっこんで、こんぶだし・みそ・醤油・酒で味を付ければみそ風味の鍋になる。豆腐もあるとおいしい。

親子丼はもっと簡単。卵・鶏肉・玉ねぎ・小ねぎを買って、しょうゆ・酒・だしで終了。

炊き込みご飯も簡単。ちなみに炊飯器がなくても計量カップ・大きめの鍋・IH的なものがあればご飯は簡単に炊けてしまう。一度に2合炊く場合。
①計量カップで300cc分の米をとる(米2合がだいたい300cc)
②軽く洗い(とぎたい人はとぐ)鍋に入れる
③計量カップで400ccよりちょい多い(420-425cc)くらいの水を測り鍋に
④吸水30分
⑤蓋はせず強火にかけ、ぶくぶく泡が立つまで沸騰させる(火にかけて約5分でなる)
⑥蓋をして弱火で15分
⑦蓋を開け鍋と蓋の間にふきんを張って再度蓋をして11~12分蒸らす
⑧出来上がり
炊き込みご飯の場合は吸水中に、スーパーで買った鶏肉・しいたけ・人参・しょうがを適当に切ってぶち込み、醤油・酒をだいたい1:1、こんぶだしを適量入れる。あとは白米を炊くのと同じ要領で炊けばOK。ちなみに、これと同じ要領でパエリアもできる。

日本食以外となると、やはりパスタが簡単で安全。麺はwaitroseのものがおいしいです。トマト缶・玉ねぎ・にんにく・オリーブオイルでトマトソースを作り置きして、ベーコン・なす・きのこなどとまぜればトマトパスタとなる。カルボナーラやアンチョビのペペロンチーノも簡単でお手頃。ちなみに、全粒粉(whole wheat)のパスタや5分で茹で上がるクイックパスタはまずいので気を付けてください。

マッシュルームは£1でたくさん買えるおトク食材。他のキノコも意外に安い。そこできのこリゾットなんて簡単にできる。バターを熱し、粗みじんにしたきのこを軽く炒める。だいたい火が通ったら牛乳を入れ、煮立たないよう気を付けつつ塩コショウで味付け。残りごはん投入。で、最後にチーズを好きなだけ入れる。こっちのスーパーの見どころはチーズの豊富さ。パルメザンチーズもおいしいものがあり、その他ゴーダやチェダーなども。

その他に現地スーパーで意外にお手頃な食材は、カラーピーマン、アボカド、ブロッコリーなど。どれも日本ではけっこう高いけど、こっちだとだいたい£1。
魚介類は高いのであまり挑戦したことない。スーパーでエビを買ったのと、市場で牡蠣を買ったくらい。でも、最近発見した、アヒージョなんてしゃれた食べ方はけっこうおいしい。

なんか「ちよわかまるのイギリスクッキング」みたいになってしまった。
手に入らないものはあまりないので、あとはどうやって飽きないように組み立てるかですね。主婦の味方、ちよわかまるがお届けしました。